花青素科普介绍及作用

       花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界中广泛存在于植物体内的水溶性天然色素，为花色苷经水解后生成的有色苷元。其作为水果、蔬菜及花卉中的主要呈色物质，可在植物细胞液泡不同 pH 环境下使花瓣呈现多样色彩。从化学结构与分类来看，花青素属于黄酮类化合物，核心分子骨架为2-苯基苯并吡喃（黄烊盐）结构，具备黄酮类物质典型的 C6-C3-C6 碳骨架特征；不同种类花青素的结构差异，主要源于苯环上羟基、甲氧基的取代数目与位置不同。目前已知天然花青素达 20 余种，其中食物中重要的有 6 种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。

       花青素与花色苷存在明确区别：自然状态下花青素极少以游离形式存在，大多通过糖苷键与糖基结合形成糖苷类衍生物，结合态物质即为花色苷，花青素是构成花色苷的核心苷元。应用层面，花青素主要用于食品着色，同时也可应用于染料、医药、化妆品等领域。

       在康养保健方面主要有以下作用：

       1． 有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎 ，增强免疫系统能力来抵御致癌物质。大部分癌症也是因自由基毁坏遗传物质 (DNA) 而导致的。借着保护遗传物质，花青素将能间接的保护我们对抗癌症。花青素清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而花青素能保护蛋白质不受蛋白酶的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。

       2．通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；

       3．缩短感冒持续时间；

       4．具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；

       5．具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；

       6．缓解花粉病和其它过敏症；

       7．保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；

       8．增强动脉、静脉和毛细血管弹性；保护动脉血管内壁松弛血管从而促进血流和干预高血压；干预肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高

       9.花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒剂”，对于静脉功能不足者，花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状，所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素的食品蓝莓。

       10．作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；

       11．通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基；

       12.花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。芬兰的艾斯蒂博士在实验中发现，太阳可以杀死人类 50% 的皮肤细胞。但是如果用花青素加以保护，则大约有 85% 的皮肤细胞可以幸免于死；

       13. 花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的；

       14. 花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，改善视力。花青素是强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。

       15.改善睡眠，随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，人们正常的生物钟也会不时的发生改变，比如连续的加班加点等，使得人们的生活习惯不得不接受改变，于是往往会产生睡眠不足的问题。使人们得不到充足的休息，导致人体免疫调节功能下降，内分泌功能紊乱，体内产生大量的自由基。正是人体免疫功能下降，使得自由基的活性增强，使其能够持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并使之硬化，导致抗氧化物酶 -- 谷胱酞过氧化酶的活力水平降低，引起脑神经的变态反应。花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素 后总说头脑大为清醒，睡眠得到彻底改善的根本原因。