番茄中含有番茄红素,番茄红素具有较好的抗动脉硬化的作用,人体血浆中的番茄红素含量越高,冠心病的发病率就越低。番茄红素是脂溶性色素,生食番茄时番茄红素的吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放,因此食用加工后的西红柿,更能提高番茄红素的抗氧化剂的浓度。NFC是英文Not From Concentrated的缩写,中文称为"非浓缩还原汁",是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原),完全保留了水果原有的新鲜风味。而如今市场上绝大多数的纯鲜果汁,其实只是一般的浓缩还原果汁,是将浓缩果汁兑以水、糖、防腐剂等还原成可喝的果汁。由于经过浓缩与还原的复杂加工,其新鲜度及口感均无法与NFC产品相比。
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