千亿蓝海！中国功能性食品配料产业深度解析

      功能性食品配料是指能为具有营养、感官功能和调节生理活动的食品提供主要功能成分的原料。这些配料能增强人体体质、防止疾病、帮助恢复健康、调节身体节律和延缓衰老等。其可以作为保健食品的配料，也可作为特种营养食品的原料，被称为功能性食品的灵魂，对提高人们整体的营养健康水平具有重大意义，并且在很大的程度上促进了功能性食品产业的发展。

      目前，功能食品配料是发展第三代功能食品经济有效的捷径,功能食品配料或添加剂大部分都已明确了结构和功能。因此，从某种意义上讲，功能食品配料将是我们今后一段时间内发展功能食品研究的强大技术支持。与发达国家相比，目前我国市场上功能性食品配料、功能性食品的种类和数量都还有较大差距。

功能性食品配料

精准定义与 7 大类详细分类

      功能食品配料作为功能性食品的主要功能成分原料，其主要包括活性多糖、微量性元素、内能性甜味料（剂）、肽与蛋白质、功能性油脂、有益菌等。这些配料能够增强人体体质、预防疾病、帮助恢复健康、调节身体节律和延缓衰老等。

功能性食品配料的分类：

01 活性多糖

      活性多糖一般包括膳食纤维、抗肿瘤多糖、降血糖多糖。膳食纤维按其水中的溶解性能大致可以分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。其主要功能为调节胃肠功能，防止便秘、预防痔疮，改善肠道内细菌群，抑制有害物质的吸收并促进排泄，具有排毒、缓解疾病和预防结肠癌等作用。抗肿瘤多糖是一类非特异性免疫增强剂，它具有提高机体免疫功能，可以激活巨噬细胞、网状内皮系统、淋巴细胞等，从而起到抗肿瘤的作用。降血糖多糖已经成为治疗糖尿病的新药，主要有人参多糖、黄芪根多糖、银耳多糖、枸杞多糖等。

02 内能性甜味剂

      内能行甜味剂有功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇类。主要的低聚糖有：低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、山梨糖、低聚帕拉金糖、低聚乳果糖、低聚果糖、异麦芽酮糖等。糖醇类升血糖指数低，也不产酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。该类物质多数具有一定的吸水性，对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。但由于糖醇的吸收率较低，尤其是木糖醇，在大量食用时有一定的导致腹泻的能力。

03 微量活性元素

      活性矿物质包括铁、铜、锌、铬、锗、硒等。铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。缺铁会引起贫血，严重时可增加儿童和母亲死亡率，使机体工作能力明显下降，缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一；铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及，尚未出现贫血时的铁缺乏还可以损害儿童的认知能力，而且在成长期补充铁后也难以恢复；缺铁还会引起机体抗感染能力降低。

04 活性肽与活性蛋白质

      其是指具有清除自由基、增强机体免疫能力、延缓衰老及降低血压等特殊功能的活性肽与活性蛋白质。主要包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、免疫球蛋白。降血压肽一般是由蛋白质在在温和条件下被蛋白酶水解获得，其可以对高血压患者起到降压作用，且食用安全性高，除此之外，还具有促进免疫力、减肥和容易消化吸收等生理特性。免疫球蛋白是一类球蛋白，有抗体活性、可以和相应抗原发生特异性结合。

05 功能性油脂

      功能性油脂是指具有特殊生理功能的油脂，是人类营养所需要的，并且对人体的健康有着促进作用的一大类脂溶性物质。功能性油脂既包括油脂类物质，也包括其他营养素如VE、磷脂等类脂物。目前，功能性油脂主要有多不饱脂肪酸、油脂替代品、磷脂、胆碱。如花生四烯酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)以及卵磷脂、脑磷脂。除此以外，有些新的结构脂质、脂肪改性产品和脂肪替代品也可以归为其中。

06 有益菌

      益生菌源于希腊语“对生命有益”它们是定植于人体肠道内，能产生切实健康功效的活的有益微生物总称。对改善宿主微生态平衡而发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。功能性食品配料中主要有双歧杆菌和乳酸杆菌。

07 自由基清除剂

      自由基清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。非酶类清除剂主要有维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、微量元素硒等。酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶等。SOD是最重要的自由基清除剂，已广泛的应用于保健食品的生产中。

08 其他活性物质

      主要有二十八烷醇、黄酮类化合物、多酚类化合物、皂苷。

功能性食品配料产业

全景扫描与深度解析

      功能食品配料产业是一个新兴产业，从属性上看，属于第二产业，具体来说就是食品配料产业下的最具发展潜力的领域。

      从广义上来讲，功能性食品配料产业包括上游的原材料供应，中间的研发中心、企业生产厂商，下游的销售企业和终端用户。上游产业主要包括植物性、动物性功能成分的了解与研究；下游产业涉及到相关的服务行业（包装、储藏、运输）和保健、乳品、功能食品饮料、焙烤食品等产业；产业链内有提炼、制取、合成等诸环节。

上游企业—功能性配料生产厂家

      我国功能性食品配料行业起步较晚，2004年3月，在上海光大会展中心举办的亚洲食品配料展览会首次开辟了功能性食品配料专区，为中国功能性食品配料的发展带来了商机，至此，国内功能食品配料厂家才迅速发展，诞生了许多功能食品配料的优秀代表企业，为我们生产健康配料的优秀企业的成长与壮大，促进了我国功能性食品配料行业的形成与发展、逐减成为一个相对完善的产业体系，使我国的营养健康产业取得了长足的发展。

                                                  功能性食品配料生产企业代表

下游产业

01 功能性食品饮料生产企业

      2008年国际功能饮料、乳饮料市场可以达到800亿美元的规模，全球人均每年功能饮料消费量达到7kg。从乳制品、功能饮料市场发展趋势来看，功能性饮料和功能性乳饮料将引领新的饮料潮流，2008年国际功能饮料、乳饮料销售额800亿美元，2009年销售额950亿美元，增长18.75%；2009年以来，各种醋饮品在市场上变的十分活跃。功能食品饮料行业发展活跃，从而带动了配料产业的发展。

02 保健品行业

      20世纪90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。保健食品的销售额每年以13%的速度增长。2009年保健品行业总产值达到1000亿元左右。2009年1～8月份，我国保健品累计进出口额达1.3亿美元，同比上升7%。其中，出口额5536万美元，同比增长了2.5%；进口额7718万美元，同比增长了10.5%。其主要出口地区仍是日本和美国，占出口的61%左右，其中美国对我国保健品进口增长较快；中国经济增长的速度超越了世界上所有国家，但中国消费者平均用于保健品方面的花费，只占其总支出的0.07%，而欧美国家消费者平均用于保健品方面的花费，占其总支出的25%，相差甚远，这充分说明中国保健食品市场的发展潜力巨大。

      中国经济高速发展，百姓生活日益富裕，中国将紧随世界性保健需求强势增长的步伐，使保健品行业充满商机和诱惑。截至2008年，我国审批保健食品9613个，保健食品生产企业1600余家，中国未来保健产业年销售将达到7000～8000亿，成为绿色GDP产业。

03 乳品市场的发展

      2009年是乳制品企业进行市场扩张的重要一年。“三鹿”婴幼儿配方奶粉事件打破了乳制品行业原有的市场格局。各大乳制品企业在夯实发展基础，加强质量建设的同时，积极拓展市场，努力提升市场份额。比如，伊利婴幼儿奶粉和成人奶粉的市场份额分别上升至13%和21%，取得了不俗的业绩；光明乳业、蒙牛乳业、南山集团等国内大型乳制品企业也实现了高增长、高收入的经营目标。

      2009年，我国奶类产品生产量达4000万吨，收入1456.76亿元。在之后五年内,随着人均收入的增长,人们对牛奶的消费需求也在增长,全球乳品的需求将增长3%。像中国和印度这样的发展中国家有重要的发展潜力,将会占全球牛奶消费增长量的50%。欧盟、新西兰、美国的乳品出口占全球乳品出口市场的三分之二。将功能性低聚糖添加至乳品中，能够赋予产品调节肠道菌群结构及平衡、选择性增殖双歧杆菌，进而预防便秘、腹泻，提交机体免疫力，缓解乳糖不耐等特性，从而增长产品的卖点。

功能性食品配料产业三大发展特点：

特点一，区域化明显、生产厂家数量少

      中国内地功能性食品配料生产厂商主要集中在珠三角、山东、四川、河南、湖北、陕西、辽宁，其中珠三角和山东企业数量相对比较多，其他数量比较少。2003年到2009年期间，功能性食品生产企业数量一直处于增长态势，尤其是2006年增长迅猛，2009年增幅却急剧下降，发展至2009年我国功能食品配料生产企业一共才520家，所以从总体来讲，功能性食品生产企业数量较少，与国外相比尚有很大的差距。

特点二，技术相对落后

      虽然中国功能配料行业整体落后于日本等国家，但是近十年的迅猛发展，在产品数量规模上有了很大提升，但在研发技术水平上仍然较低、生产厂家装备技术水平低、技术力量和创新能力不足、保障功能性食品配料稳定性的关键技术尚未得到解决、某些功能成分的作用机理尚不明确。在消费者不断提出更多需求，市场规模迅速扩大的关键时刻，更要关注对技术的提升，逐渐满足公众的需求，满足新产品开发对技术、设备的要求。

特点三，尚未形成系统的产业链

      我国功能性食品配料生产企业利润总额从2003至2005年增长非常缓慢，几乎没有增长，2006至2008年增幅隔年上升隔年下降，而2009年增速下降特别明显，可见，我国功能配料行业利润不稳定，对产业的发展是不利的，在行业快速发展成熟阶段，保证生产厂家的利润毋庸置疑的，因此在产业逐渐形成发展的过程中，国家可以做的更多，在开放市场的背景条件下，加强政府引导与规范，从新产品的开发到销售有序平衡进行，使市场供需平衡，不仅满足开发功能性食品的需求还能促进企业在保证利润的前提下健康快速成长。

总结

      功能性食品配料产业作为新兴且极具潜力的领域，在健康需求高涨的时代浪潮下，虽已取得一定发展成果，但也面临着诸多挑战。展望未来，随着科研投入的持续增加、技术创新的不断突破，功能性食品配料产业有望迎来飞跃式发展。一方面，科研人员将深入探究各类配料的作用机理，攻克稳定性难题，研发出更多高效、安全的新型配料，为功能性食品注入更强的健康活力。另一方面，在市场需求的牵引下，产业上下游将加强合作，形成紧密高效的产业链，提升整体竞争力。