主粮革命破局国人的“隐性饥饿”

  民以食为天。当中国人的餐桌从“吃得饱”迈向“吃得好”，一场悄然兴起的“主粮革命”正在改写传统饮食结构。这场革命的核心，是用全谷物替代精制谷物，破解困扰国民的 “隐性饥饿”难题，重塑更健康、更可持续的主粮消费模式。

中国餐桌上的“隐性饥饿”

  所谓“隐性饥饿”，是指人体在表面上摄入足够食物、满足能量需求的情况下，却缺乏某些关键营养素（如膳食纤维、维生素、矿物质等），导致身体处于 “营养不良” 的状态。

  国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌指出，我国人均每日膳食纤维摄入量仅为推荐量的三分之一，维生素 B1 摄入量不足推荐量的一半。这种营养失衡与我国目前的主粮消费结构不合理密切相关——我国全谷物消费占比不足 1%，而德国 2021 年全谷物消费占比已达 33.93%。长期以精米白面为主的主粮模式，不仅导致膳食纤维、B 族维生素等营养素流失，更与心血管疾病、糖尿病等慢性病高发紧密相关。

  出现以上问题的原因，主要是近几十年以来，我国主粮加工技术已发展到高度先进的水平。以大米为例，其加工流程涵盖风选、磁选、抛光、色选等二十余道精密工序。加工工艺不断追求精细化的同时，过于追求粮食“高颜值”的错误主食消费观念也在影响大众，导致精米白面成为市场的绝对主流。比如在水稻加工成大米的过程中，富含营养精华的糊粉层、胚芽被去除，仅留下以碳水化合物为主的所谓 "精粮"。

  碳水化合物摄入过多最明显的后果便是体重不知不觉地增长。当人体摄入富含碳水化合物的食物后，这些食物会在体内迅速分解为葡萄糖并进入血液循环。血糖水平的升高会刺激胰岛细胞释放胰岛素，胰岛素一方面促进葡萄糖进入细胞提供能量，另一方面将多余的葡萄糖输送至肝脏转化为脂肪储存起来。随着血糖浓度逐渐降低，饥饿感会很快再次袭来，此时若继续进食碳水化合物，血糖将重复经历转化为脂肪的代谢过程。这种循环长期持续，会使脂肪在体内悄然堆积，最终导致体重超标，进而引发三高等一些健康问题。

破解“隐性饥饿”的健康突围

  那么如何破除“隐性饥饿”困境呢？以大米胚芽化、杂粮主粮化、主粮营养化、产品订单化等“四个现代化”为标志的主粮革命正是基于这一消费痛点，主张调整主粮结构，改变主粮过度精细化的消费误区，通过少碳水、多膳食纤维、多营养的全谷物饮食方式，从源头改善国民营养健康。

  主粮革命团队经过大量的调研和科学论证，证明与精制谷物相比，全谷物保留了完整的胚乳、胚和种皮，其维生素 B1、叶酸等微量营养成分含量高出 40%-90%，膳食纤维含量更是显著提升。例如，全麦粉膳食纤维含量可达 12 克 / 100 克，而精白面粉仅为 2.4 克 / 100 克。研究表明，每日摄入 50 克全谷物，可使 2 型糖尿病风险降低 25%、心血管疾病死亡率下降 20%。所以主粮革命所提倡的饮食理念是带领国人饮食突破“隐性饥饿”困境的有效市场化方案。

  事实上，这一年理念早已被许多国家和地区所践行。例如新加坡推行 “健康餐盘”，建议全谷物占餐盘的 1/4；欧洲发起 “改吃全谷物” 行动，推动主食结构转型。

  而在2024年底，我国七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035 年）》，从顶层设计上通过计划政策引导，到 2035 年实现全谷物在膳食消费中的显著提升，重塑主粮消费格局。主粮革命的理念正好契合了这一计划的核心精神，成为破解“隐性饥饿”的有效产业解决方案。

主粮革命的关键：从认知到习惯的全面革新

  主粮革命的最大挑战，在于改变消费者对全谷物的固有认知。长期以来，“全谷物不好吃” 的刻板印象阻碍了其普及。主粮革命的一大特点就是综合考量消费者对主粮口感、营养、品质方面的全面需求，通过理念创新、工艺创新、技术创新，带给消费者全新的产品体验。

  以主粮革命所倡导的杂粮主粮化为例，就是通过加工工艺上的大胆创新，比如挤压、烘焙、高温闪蒸等方式，改变杂粮的物理属性，也改善全谷物的口感，解决口感差、加工难等痛点，同时完整保留杂粮营养的方式，提升消费者对杂粮的接受度，从而在一日三餐中适当提升杂粮摄入比例，使人体摄入更多的膳食纤维和营养元素，满足多元化的消费需求。

  通过主粮革命的不懈努力，已经有很多会员从少量开始尝试杂粮作为主粮，逐步适应全谷物的口味与咀嚼感，部分实现了用谷仁米、预熟杂粮、黑米等替代白米饭，大大提升了杂粮的市场接受程度。

主粮革命的深远意义：健康与可持续的双重红利

  主粮革命不仅关乎个体健康，更对国家粮食安全与可持续发展具有战略意义。全谷物加工可显著提高粮食利用率，若 30% 的稻谷和小麦加工成全谷物，每年可节约粮食 1951 万吨，减少碳排放 2637.3 万吨。这种 “节粮减损” 模式，契合 “双碳” 目标，推动粮食产业链向更高效、更环保的方向转型。

  此外，主粮革命还能促进农业多元化发展。全谷物的推广将带动小杂粮、特色谷物的种植，助力乡村振兴。例如带动内蒙五原县地区发展硬质红皮高筋小麦等产业，实现了农业增效与农民增收的双赢。

  习近平总书记高瞻远瞩地提出了“大食物观”，并指出：“今后农产品保供，既要保数量，也要保多样、保质量。”主粮革命正是响应者一号召，重新定义国人吃粮方式的餐桌革命，以全谷物为支点，撬动国民健康与粮食安全的双重升级。当全谷物真正成为餐桌主角，我们收获的不仅是更健康的体魄，更是一个可持续发展的粮食未来。