《寻味山西》栏目组走进寿阳 探寻非遗美食魅力​

      近日，山西黄河电视台的王牌栏目《寻味山西》摄制团队踏入晋中市寿阳县，开启了一场精彩纷呈的非遗美食文化探寻之旅。寿阳县历史底蕴深厚，享有“中国寿星文化之乡” 的美誉，这里不仅流传着动人传说，更孕育出一系列独具特色的传统美食，宛如颗颗璀璨明珠，串联起当地文化传承的脉络。

      在此次采访中，寿阳油柿子率先吸引了众人的目光。这一别具一格的传统小吃堪称寿阳一绝，其外形酷似柿子，表皮呈焦黄色，还带着若隐若现的裂纹，“油柿子” 之名便由此而来。它的制作工序极为考究，需将优质小麦粉、白糖、芝麻仁、红糖、米粞以及少许碱面巧妙融合。经过热油炸制后，油柿子不仅油而不腻，还散发出阵阵天然果味清香，口感外酥内软、甘甜爽口。早在 1959 年全国科普会上，寿阳油柿子就凭借自身独特魅力，被认定为山西名特产品。

      韩愈茶食同样是寿阳非遗美食中的亮点。其制作工艺独树一帜，每一道工序都饱含着当地深厚的饮食文化。做好的茶食口感酥脆香甜，无论是节日庆典，还是走亲访友，都能看到它作为馈赠佳品的身影，传递着寿阳人的美好祝福。

      寿阳猪头肉凭借独特的卤制工艺，做到肉质鲜嫩、肥而不腻、香烂入味，与刚出炉、散发着麦香的面饼相遇，口感层次分明，让人直呼过瘾；挠作为特色传统面食，口感筋道有嚼劲，搭配特制蘸料，浓郁滋味在舌尖散开，令人欲罢不能。这些非遗美食无一不彰显着寿阳人民的非凡智慧与创造力，承载着当地几百甚至上千年的饮食文化传承。

寿阳豆腐干制作采用独特的传统工艺：一是对原料去杂、脱皮，降低对豆腐干的口味影响，同时提高人们对大豆蛋白的消化率；二是连续两次煮浆，两次过滤除渣，使形成的豆腐干蛋白组织更加细腻；三是上色，用白糖炒至的焦糖色进行着色，起到防腐和保湿的双重作用；四是点浆工序，这一步使蛋白质凝固，低浓度卤水点浆时，浆水缓慢翻滚，蛋白质逐渐凝固，形成较好的口感。

      此外，寿山蛤蟆茶也吸引了栏目组的关注。蛤蟆茶学名岩青兰，因其叶片圆阔形似蛤蟆而得名，在寿阳境内的双凤山、黄岭山等多地均有分布。相传，老寿星宴请众仙论道时，桌上所摆的正是这蛤蟆茶，悠久的历史为其蒙上了一层神秘面纱。此茶入口，清新醇厚之感瞬间在味蕾绽放，细细品味，还有丝丝果味甜香的回甘。而且，它不仅滋味独特，更具有疏风清热、凉肝止血、消食降脂等诸多功效，对治疗风热感冒、头痛等症状有辅助作用。

      在探寻美食的路上，《寻味山西》栏目组还走进了祁寯藻故里景区，感受寿阳另一深厚的文化底蕴——祁韵士文化。祁寯藻，这位清代著名的政治家、文学家、书法家，出生于寿阳平舒村。景区内保存着众多与祁氏家族相关的古建筑，如祁氏宗祠，其建筑风格古朴典雅，木雕、砖雕、石雕工艺精湛，彰显着祁氏家族曾经的辉煌。漫步在景区，仿佛能看到祁寯藻年少时刻苦攻读的身影，感受到他为官清廉、心系百姓的高尚品格，进一步丰富了对寿阳文化的记录。

      从自然生态来看，寿阳拥有优越的地理环境，像鹿泉山植被覆盖率超 70%，以此为依托打造的寿星文化休闲度假旅游景区布局精妙。饮食文化方面，寿阳特色美食蕴含养生理念。在人文素养上，寿阳人杰地灵，“德、孝” 文化传承至今，是寿星文化价值观的精华所在。

     《寻味山西》栏目组开启了记录模式，镜头精准捕捉非遗美食从选材、制作到成品的全过程，深挖背后蕴含的文化故事，同时也记录下当地百姓对这些传统美食的炽热情感，以及对本土文化的深深眷恋。

      寿阳寻味采访，旨在将寿阳非遗美食与祁韵士等深厚的人文历史推向更广阔天地，让更多人领略山西多元文化魅力，感受寿阳这片土地独特的风情，为当地非遗文化传承与发展添砖加瓦。同时也能够进一步提升寿阳非遗美食与人文景观的知名度，吸引八方游客前来打卡品尝美食、游览祁寯藻故里景区，亲身体验寿阳文化，为寿阳县文旅融合发展注入全新活力，助力寿阳文化名片更加闪亮。